曬的生紅薯干發黑是不能吃的，說明已經變質，吃了可能會出現中毒的癥狀，具體分析如下：
曬的生紅薯干發黑主要是儲存方法不當導致的，說明已經變質，是不能吃的。變質的紅薯干容易出現黑斑病菌病，吃了可能會使人出現腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀，嚴重者還可能出現肢體麻痹、意識喪失等癥狀。出現較輕的中毒癥狀時，需要通過大量飲水來補充水分和電解質，能有效緩解癥狀；如果出現較重的中毒癥狀，需及時前往醫院就診，明確病因后對癥處理。
曬的生紅薯干要盡快吃，以免發生變質，如果需要儲存，應該放置在通風、干燥的地方或放入冰箱進行低溫儲存，這樣能有效避免曬的生紅薯干發黑。