相對于紅薯干，新鮮紅薯的營養通常較好。
新鮮紅薯不僅酸甜可口，還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B、膳食纖維等營養成分。平時適量食用新鮮紅薯，不僅可以為人體補充所需的營養成分，還能起到增強人體抗病能力、延緩機體衰老等作用。
紅薯干通常是將整塊紅薯蒸熟去皮后，自然晾曬而成。在制作紅薯干的過程中，一定程度上會流失水分、膳食纖維、維生素等，雖然也能起到補充能量、營養等作用，但是其營養通常比新鮮紅薯較少。