紅薯干發霉了洗了又曬了，一般不能繼續吃。食物發霉說明已經發生腐壞，即使清洗干凈也不能繼續吃，否則會出現胃腸道不適癥狀。
紅薯干主要由紅薯曬制而成，吃起來口感比較好，但在保存方法不妥當或長時間存放過程中，可能會導致紅薯發霉，味道發生改變。如果滋生比較多的細菌，還會產生番薯酮，這種有害物質屬于消化道癌及肝癌的重要誘因，對于自身健康的危害程度較大。發現紅薯干發霉后，即使清洗后曬干，也盡量不要吃，因為用水清洗的過程中，只能將表面的有害物質清洗掉，但紅薯干中的有害物質不能用水清洗掉。繼續吃可能會出現食物中毒，導致腹部出現明顯疼痛，部分人還會出現惡心、嘔吐、乏力等癥狀。
紅薯干營養價值較高，主要含有豐富的膳食纖維和維生素，適量吃可以加快腸道蠕動，避免大便干結。平時應該選擇吃新鮮的紅薯干，這樣才有利于體內營養物質補充。