白肉和紅肉的區別主要是顏色不同、種類不同、脂肪含量不同等。
1、顏色不同：紅肉與白肉最大的區別在于顏色，肉眼容易分辨出白肉基本呈白色，紅肉基本呈紅色。導致紅肉與白肉顏色不同的原因是紅肉中含有鐵紅素和肌紅蛋白，這兩種元素可以讓肉質看起來紅潤，而白肉中通常不含有這兩種元素，所以呈現白色。
2、種類不同：紅肉指的是在烹煮前呈現紅色的肉類，一般指的是家畜的肉，常見的紅肉有豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。而白肉指的是烹煮前呈現白色的肉類，一般指的是水產類和海鮮類，有雞肉、魚肉、蝦肉等。
3、脂肪含量不同：紅肉中含有豐富的飽和脂肪酸，過量食用不利于人體健康，容易導致膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加患心腦血管疾病的風險。而白肉之中飽和脂肪酸較少，所含的油脂中大部分是不飽和脂肪酸，適量食用不會對人體健康造成不利影響，適量的攝入不飽和脂肪酸，能夠增加有保護作用的高密度脂蛋白膽固醇，預防高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病發生，還能夠抑制血小板的凝聚，減少血液的粘稠度。
此外，白肉和紅肉的區別還有適宜人群不同、對健康的影響不同、維生素含量不同等。