金針菇中毒的癥狀一般為消化道癥狀，例如惡心、嘔吐、腹瀉等。金針菇在日常生活中比較常見，由于其屬于菌菇類食材的一種，因此烹飪時(shí)如果未徹底煮熟，則容易引發(fā)中毒，而完全烹飪熟透的金針菇一般不會(huì)引起中毒。
人體進(jìn)食未熟透的金針菇后，由于其中還含有秋水仙堿，食用后可氧化成有毒的二秋水仙堿，其對(duì)機(jī)體的胃黏膜或呼吸道黏膜，可產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用后0.5-4小時(shí)內(nèi)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者甚至可引起發(fā)熱、便血、尿血等癥狀。
由此可見，平時(shí)在食用新鮮的金針菇前，應(yīng)將其在干凈的冷水中充分泡透后，再下鍋烹飪，并且一定要將其完全煮至熟透，使其中的秋水仙堿完全分解。對(duì)于喜食涼拌金針菇的人群，需要涼水浸泡后用熱水完全焯熟，進(jìn)而更好地避免中毒。