通常情況下，適量吃香椿沒有副作用及危害，如果大量吃香椿有胃腸不適的副作用，還有亞硝酸鹽中毒的危害。具體分析如下：
1.副作用：香椿含有維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鈉等營養成分，適量吃有清熱解毒、健胃理氣等功效，但是大量吃香椿可能會加重胃腸負擔，引起胃腸不適，從而出現腹痛、腹脹、便秘等癥狀。
2.危害：香椿含有大量的亞硝酸鹽，如果吃得過多或者吃了不新鮮的香椿，可能會導致亞硝酸鹽中毒，從而出現頭疼、頭暈、乏力、嘔吐等癥狀，從而危害身體健康。
因此，平時注意適量吃香椿，還可以將香椿焯水后再吃，可以減少亞硝酸鹽的成分，有利于身體健康。