含鉀高的食物和蔬菜有香蕉、葡萄、白菜、白筍等。具體情況分析如下：
香蕉、葡萄等既富含鉀，又富含容易吸收的果糖，能迅速補充能量及汗液流失導致的電解質流失，有補血安神、健腦益智以及補養心脾的功效。
白菜、白筍等屬于鉀含量較高的蔬菜，可加速排除血中所含的鈉，不僅可以調節身體的酸堿平衡，對保護心臟和穩定血壓都有一定的幫助。
另外，含鉀高的食物和蔬菜還有獼猴桃、豬肝、竹筍、莧菜等，建議人們根據自身需求，適量食用。