金針菇中毒一般是在吃金針菇后的半個小時到5個小時可能會出現反應。
金針菇未熟前一般有秋水仙堿，可能對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有較強的刺激作用而引起食物中毒。可能會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，吃了大量未熟的金針菇也可能會發熱、水電解質平衡不正常、便血、血尿等。患者可吃導瀉藥促使食物排泄。同時要通過輸液治療來補充維生素及營養元素，以達到淡化體內毒素、加速人體新陳代謝的作用。對癥狀較嚴重者，應立即去急診科進行急診。
平時需要注意飲食，確保金針菇完全熟了之后再吃。