一般來說，干蘑菇泡一晚上如果沒有變質還可以吃；如果變質了通常不可以吃，具體分析如下：
干蘑菇是新鮮蘑菇經過曬制后的干制品，通常比新鮮蘑菇更容易儲存。和新鮮蘑菇一樣，干蘑菇富含蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵等營養元素，有提高免疫力、促進消化等功效。干蘑菇在食用前通常需要浸泡，如果干蘑菇泡一晚上沒有變質，一般可以吃，不會影響身體健康；如果泡一晚上變質了，可能是干蘑菇有大量細菌滋生，通常不可以吃，以免出現腹痛、腹瀉等癥狀。
需要注意的是，干蘑菇含有大量的膳食纖維，脾胃虛弱的人不宜食用，以免加重胃腸道負擔，導致消化不良。
