部分胃腸炎患者可以適量吃泡菜，也有些患者不能吃泡菜。
胃腸炎是細菌、病毒、真菌等感染因素，或者酗酒、過敏等非感染因素引發的消化系統疾病，指在胃腸黏膜出現的炎癥，患者可能會出現上腹痛、腹瀉、腹脹、惡心、食欲不振等癥狀。如果病情比較輕微，患者通常可以少量吃泡菜，適量吃不會刺激胃腸。
不過泡菜是日常生活中較為常見的腌制食物，如果胃腸炎患者的病情比較嚴重，胃腸黏膜的充血和水腫比較嚴重，一般需禁食，也不能吃熏制、油炸、辛辣炸等食物，如生蔥、大蒜、辣椒、炸雞等，以免導致胃腸黏膜受刺激，加重病情。
胃腸炎患者需注意保持飲食清淡、易消化，適宜進食藕粉、香蕉、面湯、雞湯等食物，不吃來源不明的食物，如野蘑菇、野生魚類等。防止飲酒，不要長期服用復方乙酰水楊酸片、布洛芬片等非甾體抗炎藥，減少胃腸黏膜的損傷。
如果腹瀉癥狀比較明顯，患者可以遵醫囑服用止瀉的藥物進行治療，常用藥物有蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺膠囊、消旋卡多曲片等，可減少胃腸蠕動，保護黏膜免受刺激，達到止瀉的目的。