通常情況下，曬干的青菜是否對身體有害取決于存放條件，如果存放得當沒有產生細菌，可能不會對身體有害，但容易導致營養流失；如果存放不當產生霉菌、細菌，可能會對身體有害。具體分析如下：
1.不會對身體有害：曬干的青菜是經過人工脫水的，若曬干的青菜保存得當，沒有出現發霉的跡象，一般不會產生細菌和霉菌，這種情況是可以吃的，通常不會對身體有害。但是曬干的青菜，其成分、結構都有可能會被破壞，營養也會流失掉一部分，營養價值會降低。
2.會對身體有害：如果曬干的青菜存放在比較濕熱的環境中，有可能會導致曬干的青菜發霉，還有可能會導致變質，青菜發霉變質后可能會產生霉菌、細菌，此時通常會對身體有害，食用者誤食容易出現腹瀉、腹痛等癥狀。
日常生活中，盡量吃新鮮的青菜，新鮮的青菜中營養價值較高，且不會有營養流失和發霉變質的情況。