銀耳若長時(shí)間浸泡，易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致身體不適甚至中毒。此外，營養(yǎng)流失也會比較嚴(yán)重，因此通常不推薦食用長時(shí)間泡發(fā)的銀耳。
若銀耳浸泡時(shí)間過長，可能導(dǎo)致米酵菌酸的形成。米酵菌酸是一種生物毒素，攝入后可能引發(fā)胃腸道癥狀，如腹脹、腹痛和惡心嘔吐。嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)展為昏迷、休克，對生命構(gòu)成嚴(yán)重威脅。務(wù)必注意銀耳的正確處理方法，米酵菌酸對肝臟具有潛在危害，且其耐高溫特性使得即使經(jīng)過烹飪，仍可能對身體健康構(gòu)成威脅。有研究者指出，長時(shí)間浸泡的銀耳可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，過量攝入可能對健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。所以，推薦將銀耳用溫水浸泡約2小時(shí)，避免過長時(shí)間浸泡。在烹飪前，務(wù)必用清水或淀粉水充分漂洗已浸泡過的銀耳，以移除可能殘存的細(xì)菌，避免因食用而引發(fā)的感染風(fēng)險(xiǎn)。
銀耳建議現(xiàn)泡現(xiàn)煮，盡快吃完，避免隔夜，以防硝酸鹽轉(zhuǎn)化為可能有害健康的亞硝酸鹽。若已經(jīng)食用久泡、過夜銀耳出現(xiàn)惡心嘔吐、腹脹腹瀉等不適反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)。