木耳泡久了吃會引起食物中毒、急性胃腸炎，因為木耳泡的時間過長可能被細菌、真菌等污染后產生毒素。在吃木耳的時候，不要讓木耳長時間在水中浸泡，以免木耳變質而產生毒性。
1、食物中毒：木耳本身沒有毒性，但是木耳長時間在水中浸泡，可能會受到高溫因素的影響，導致木耳受到細菌和霉菌等微生物侵入，就會導致木耳其中的營養成分流失，還會引起木耳變質，吃過之后可能會引起食物中毒，會導致患者產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至危及生命；
2、急性胃腸炎：木耳泡的時間過長，吃過之后可能會導致急性胃腸炎，會引起腹部疼痛，還會伴隨著大便次數明顯增多的癥狀，此時腸道有明顯的炎癥反應。
木耳里面含有蛋白質較高，對人體健康狀況有較多好處，而且木耳的口感較好、清脆，還容易被人體消化和吸收。木耳食用之前可使用溫水泡發，泡到半透明狀即可，盡量避免木耳泡發時間過長。