升糖指數(shù)通常指血糖生成指數(shù)。對(duì)于紅薯而言，當(dāng)其放涼時(shí)，血糖生成指數(shù)約為54，而熱紅薯的血糖生成指數(shù)在77左右。在進(jìn)食后，通常會(huì)使血糖升高。
血糖生成指數(shù)是食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)的比值，一般用于說(shuō)明進(jìn)食該食物后的血糖反應(yīng)，常用于表示食物對(duì)于血糖的影響能力。而紅薯的淀粉含量較高，未加熱時(shí)的血糖生成指數(shù)通常在54左右，而在加熱后，紅薯的血糖生成指數(shù)一般會(huì)升高至77左右。這是因?yàn)樵诩t薯由涼轉(zhuǎn)熱的過(guò)程中，淀粉通常會(huì)被分解，更容易被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為葡萄糖，對(duì)血糖水平產(chǎn)生更為明顯的影響。
在食用紅薯后，血糖水平通常會(huì)有所升高。因?yàn)樵谶M(jìn)入體內(nèi)后，紅薯所富含的淀粉會(huì)逐漸被消化酶分解，形成葡萄糖，并進(jìn)入血液內(nèi)，導(dǎo)致血糖水平上升。但隨著機(jī)體的新陳代謝，血糖水平通常會(huì)有所下降。
因此，如果食用者本身血糖比較高，一般不建議大量地吃紅薯，可以適當(dāng)?shù)厥秤脺囟冗m中的紅薯，既有助于使血糖水平保持穩(wěn)定，還能夠防止加重胃腸道負(fù)擔(dān)，避免出現(xiàn)腹脹、噯氣、惡心等癥狀。