前一天泡的木耳，第二天通常是不能吃的。長時間泡的木耳容易產生亞硝酸鹽、米酵菌酸等有害物質，吃了可能會出現不適癥狀，容易危害身體健康。
木耳中含有許多硝酸鹽，經過浸泡后，第二天木耳中的硝酸鹽可能會形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有一定的危害，如果過量攝入可能會出現腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，嚴重者可能還會出現惡心、嘔吐等食物中毒反應。木耳長時間浸泡，還容易產生米酵菌酸，它是一種可以引起食物中毒的毒素，米酵菌酸耐熱，一般的烹飪方法不能破壞其毒性，若過量攝入，可能會出現驚厥、抽搐、休克等情況。因此，前一天泡的木耳，第二天通常不能吃。
建議木耳現泡現吃，最好不吃長時間泡的木耳。若食用泡的木耳后出現不適癥狀，建議及時前往醫院就診，切勿自行用藥。