七八年的木耳一般不建議再吃，雖然木耳干制后的保存時間比較長，但如果已經放置七八年，有可能也會導致木耳的口感發生變化或出現變質，因此不建議再吃。尤其是已經泡發的木耳，保質期比較短，應盡量不要長時間放置。
木耳干制后存放的時間會比較長一些，通常在兩年以內都是可以吃的。如果已經有七八年的時間，就很容易導致木耳的營養成分被破壞，影響到機體對木耳營養的吸收。而且長時間放置木耳也有可能會出現變質的情況，食用后可能會導致胃腸受到刺激，從而出現腹部疼痛、腹瀉等問題，因此木耳在長時間存放后建議不要再吃。
木耳泡發以后，如果長時間存放，就有可能會導致木耳里出現一些微生物。如果繼續吃，就會增加患腸道疾病的幾率。因此，泡發后的木耳建議盡快吃完，以減少對身體的不利影響。而木耳中含有的營養成分通常比較豐富，比如有較多的碳水化合物、粗纖維、鈣元素以及鐵元素，可補充身體所需營養，有利于身體健康。