荸薺本身不含有毒素，正確進食不會導致中毒癥狀。荸薺中含有蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，并不含有毒素，適量食用可以補充多種營養物質，對于促進人體生長發育有利，并不會導致中毒等情況。荸薺中還含有豐富的膳食纖維，適量進食有利于促進腸胃蠕動，有利于潤腸通便。
但由于荸薺生活在水田中，可能存在姜片蟲等寄生蟲，如果進食生荸薺，或進食荸薺時用嘴啃皮，可能會導致寄生蟲感染。另外，荸薺容易受細菌污染，若出現變色、變軟、有異味等情況，應避免進食，以免出現腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。
因此，生活中應盡量進食新鮮的荸薺，具有較高的營養價值，且不含有毒物質，對人體有利。另外，應避免進食生荸薺、變質荸薺，以免危害健康。