臨床沒有明確荸薺升糖指數為多少，普通人一般無需過度關注升糖指數，特殊人群如糖尿病患者可能需要關注，因為如果攝入過多，可能會對病情控制造成影響。
荸薺既可直接食用，也可作為蔬菜烹炒，是秋冬時節不可多得的養生食材。升糖指數是指進食恒量的食物，2-3小時內血糖曲線下面積相比空腹時增加，對于糖尿病患者而言，也可以適當地食用，但注意避免一次性進食過多，以免不利于血糖控制。荸薺內含有較多營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、淀粉、鈣、鐵、磷等，可以為身體提供營養成分，促進人體發育，潤腸通便。
但不適宜過敏人群，脾胃虛寒的人、淤血的人、經期女性，因為吃荸薺可能會導致代謝紊亂，加重病情，影響身體健康。另外，在吃荸薺前，還應當注意仔細清洗干凈，因為部分荸薺中可能含有寄生蟲，如果清洗不當，寄生蟲進入胃腸道黏膜，可能會造成腸道潰爛，出現腹瀉或者是面部浮腫，所以一定要洗凈，或者是盡量熟透后再食用。日常要注意保存，如果荸薺顏色、味道出現異常，此時已經變質，不建議繼續吃，以免影響身體健康。