一般來說，荸薺皮是可以吃的，但是需要清洗干凈，最好高溫沸煮后吃，否則可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
荸薺主要吃其地下膨大的球莖，有清熱止渴、利濕化痰等功效。荸薺含有豐富的磷元素，可以維持體內的糖分、脂肪、蛋白質等物質進行正常的新陳代謝，從而維持酸堿平衡。荸薺皮也可以吃，荸薺皮主要有纖維素、維生素、礦物質等成分，對人體無害，但是荸薺主要生長在地下沼澤或水田中，荸薺皮可能有細菌、姜片蟲等病原體附著，所以吃荸薺皮時要清洗干凈，最好進行高溫沸煮，殺滅病原體，否則可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
荸薺、荸薺皮都不宜吃太多，吃太多可能會引起消化不良，特別是脾胃虛寒的患者，荸薺性寒，吃太多可能會使病情加重。