吃土豆舌頭發麻可能是土豆烹飪方式、食物中毒或過敏引起。具體原因分析如下：
1、烹飪方式：如果在制作土豆相關的餐食時，將土豆做得過辣、過酸或者放了其他刺激性的佐料，可能就會導致在吃土豆的時候出現舌頭有些發麻的情況。這種情況屬于正常生理反應，可以適當喝一些水沖淡味道，或停止食用土豆，一般癥狀會逐漸緩解。
2、食物中毒：吃土豆舌頭發麻也可能是吃土豆時吃了其他食物而引發中毒，如石榴等，石榴一般不能與土豆一起吃，一起吃可能會引起食物中毒的現象。另外，若出現土豆發芽的情況，是不建議繼續食用的。發芽土豆含有龍葵素，該物質屬于一種甾體糖苷生物堿，人體吸收后可能會使膽堿酯酶的活性受到抑制，也可能會刺激中樞神經系統或其他器官，導致腹瀉、嘔吐等，舌頭發麻也可能就與此有關。建議患者平時注意飲食健康，不要盲目搭配膳食，發芽的土豆建議及時處理，避免誤食。
3、過敏：若患者對土豆過敏，吃土豆時就會出現過敏反應，如皮膚瘙癢、皮疹、頭暈、舌頭發麻等癥狀。出現上述癥狀，建議患者避免再吃土豆，及時去醫院去確認土豆是否是過敏病因，并積極配合醫生治療。
此外，土豆也不能與柿子或西紅柿一起吃，土豆在胃內產生胃酸，若吃完后再食用柿子或西紅柿，有可能在胃酸作用下產生沉淀，導致消化不良。香蕉和土豆也不建議一起吃的。香蕉比較難以消化，如果兩者一起吃可能也會造成消化不良。