黃曲霉素是黃曲霉代謝產生的一種有毒物質，長期喝含有黃曲霉素的水，容易出現癌癥及其他疾病。黃曲霉是一種真菌，廣泛存在于土壤，以及發霉的食物中。長期喝含有黃曲霉素的水，可使黃曲霉素進入胃腸系統，引起胃部不適，出現食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹等癥狀，進入肝臟后還可引起肝細胞損害，導致肝炎，逐漸引起肝硬化，甚至可進一步引發肝癌，提高腎癌、腸癌、乳腺癌、胃癌等惡性腫瘤的發病率。
建議長期喝含有黃曲霉素的水的人群，先檢查黃曲霉毒素定量，及時進行全身體檢，包括腹部彩超、CT、生化、血常規、腫瘤標志物、胃腸鏡、乳腺彩超等。同時避免繼續飲用含有黃曲霉素的水，多飲干凈的溫開水，加快機體代謝，此外還可以喝牛奶，牛奶中含有大量蛋白質，可減少發霉食物對胃的傷害。
此外，家里食物要做到防霉、低溫、干燥貯藏，防止霉變。平常要多吃新鮮的蔬菜、水果，避免吃發霉的食物，特別是花生、玉米、堅果、肉類等，加強鍛煉，提高免疫力，養成體檢習慣。