海帶會長黃曲霉素。海帶發生霉變后，可能存在黃曲霉素生長的情況，因此在日常生活中，應注意合理存放海帶，避免進食霉變的海帶，以免出現不適癥狀。
黃曲霉素易生長于土壤、有機物、糧谷中，食物在生長、收獲、運輸、貯藏、加工等過程中，均有可能浸染。如果海帶與帶有黃曲霉素的宿主有接觸，就有可能會被污染，并產生多種有毒性的代謝產物。
如果海帶出現發霉、變色、變質等情況，有可能存在黃曲霉素，應避免繼續食用。黃曲霉素耐熱性強，一般的烹飪溫度無法破壞其結構，進食后可能會出現中毒癥狀。若誤食發霉變質的海帶后出現中毒癥狀，需立即前往醫院進行就診。如果少量食用，未出現明顯癥狀，可通過催吐，或者多喝溫水、適量飲用牛奶等方法，使毒素盡快從體內排出，避免出現不適癥狀。