黃曲霉主要寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物及油料中，特別是當食物發生霉變時，霉菌就會大量繁殖，釋放出大量黃曲霉毒素，人食用后就有可能會引起黃曲霉毒素中毒。急性中毒時患者會出現胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、發熱、黃疸、肝區疼痛、皮膚鞏膜黃染等癥狀。黃曲霉吃5年通常會導致患者出現慢性中毒，長期慢性中毒可能會導致肝臟出現慢性損傷，導致肝細胞變性，使得患者出現肝功能減退、色素沉著、凝血功能障礙、皮膚鞏膜黃染等癥狀，還可以出現腹水、食管胃底靜脈曲張、痔靜脈曲張、脾臟變大、肝臟變大等表現，嚴重者還會誘發肝硬化、肝癌。
黃曲霉毒素中毒在治療方面沒有特效解毒劑，主要以對癥、保肝等綜合治療為主。患者可以遵醫囑服用維生素C、B族維生素進行治療，以保護肝細胞膜的完整性，另外患者還可以遵醫囑服用多烯磷脂酰膽堿、復方甘草酸苷等藥物進行對癥保肝治療，并遵醫囑靜滴能量合劑治療慢性中毒。一旦發生肝硬化或肝癌，患者應按照肝硬化和肝癌的治療方法進行治療，如肝移植、肝切除術等。此外，建議患者在生活中注意休息，通過臥床休息增加肝臟血流量，促進肝臟細胞再生和恢復，患者還需多進食富含蛋白質，以及熱量充足的食物，如瘦肉、雞蛋等，以滿足身體需求。
建議日常生活中預防黃曲霉毒素中毒，堅果、花生等糧食等不要儲存過久，食用前一定要確認是否變質。如果上述食物已經出現明顯發霉，則堅決不能食用。平時也要注意防止食物霉變，注意食品的保質期，加工食品前用水清洗干凈，煮熟后再食用，最大程度預防黃曲霉毒素中毒。