黃曲霉素中毒的患者一般會出現多個臟器系統的損傷，包括肝臟、腎臟、胃腸道等，均可能因為黃曲霉素中毒出現異常，其中以肝臟功能損傷最為常見，其次是腎功能損傷、胃腸道癥狀等。
1、胃腸道癥狀：進食含有黃曲霉素的谷物、蔬菜、油脂等，急性期會有明顯的胃腸道癥狀，患者具體表現為劇烈的腹痛腹瀉、惡心嘔吐、反酸燒心等癥狀，腹痛嚴重者還可出現腹膜刺激癥。主要可通過催吐、洗胃、導瀉治療，并使用奧美拉唑腸溶片、西咪替丁片等藥物緩解癥狀；
2、肝臟損傷癥狀：黃曲霉素對人體的肝臟具有較強的損傷作用，當攝入過量的黃曲霉素后人體會發生急性中毒反應，具體表現為納差、腹脹、黃疸、胃部不適等癥狀。當肝臟損傷到一定程度后還會出現消化道出血、脾腫大、腹水、下肢水腫等肝臟失代償的癥狀。主要可以使用甘草酸二銨注射液等藥物進行保肝治療，嚴重情況下也可考慮人工肝治療；
3、腎臟損傷癥狀：部分黃曲霉素中毒的患者可出現腎臟損傷，主要表現為少尿、無尿、血尿等腎臟功能不全的癥狀。對于這種情況可選擇使用血液透析的方式進行治療。