黃曲霉有一定致癌性，但是具體致癌時間并不能確定，臨床觀察中，時間在10個月到3年不等，根據個人體質、接觸量等不同而有所差異。且如果只是少量接觸黃曲霉，致癌因子過少，對人體的影響較小，可能不會發生癌癥，日常需要注意遠離黃曲霉。
黃曲霉是一種常見的腐生真菌，多見于發霉的糧食、糧制品及其他霉腐的有機物上，黃曲霉毒素是黃曲霉產生的有毒代謝物，不僅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。由于黃曲霉毒素可以抑制蛋白質的合成，所以對人類、動物等都有危害，其具有細胞毒作用，可以干擾細胞蛋白質的合成，影響細胞代謝，如果大量接觸黃曲霉毒素，可能會引起肝臟損害，出現肝炎、肝硬化、肝壞死等情況，出現胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐等情況。因其具有致癌性，可能會誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等癌癥，但是致癌時間并不確定，臨床上一般是0個月到3年不等。
黃曲霉產生的毒素，具有強致癌性，但是具體時間并不能確定，如果個人體質較差、服用量過多者，10個月可能就會致癌，而體質好、服用量較少者可能需要3年左右。需要注意的是，癌癥可能是多種因素疊加影響的，黃曲霉僅是誘發因素，如果個人體質比較好，少量接觸不一定會發生癌癥，不用過于擔心。