通常情況下，竹蓀發黃變褐色還能吃，具體情況如下：
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，其營養豐富、香味濃郁、滋味鮮美等，竹蓀中含有氨基酸、無機鹽、膳食纖維、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等營養物質，還含有多種酶和高分子多糖。竹蓀含有的多糖，在長時間接觸空氣后，會逐漸氧化，從而導致竹蓀外觀顏色發黃變褐色，這是一種正常自然現象，因此竹蓀發黃變褐色還能吃的。
在食用竹蓀時，需要注意一種菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色的竹蓀，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。同時竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。