一般來(lái)說(shuō)，如果竹蓀變黃了還有白斑但是沒(méi)有異味、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)等情況，還能吃，反之則不能吃，具體分析如下：
竹蓀香味濃郁、滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)、谷氨酸、維生素B1、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體等功效。因?yàn)橹裆p含有半乳糖、葡萄糖等物質(zhì)，所以與空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致竹蓀變黃，通常還會(huì)顯露出白色的包衣，是正常現(xiàn)象，因此，如果竹蓀變黃了還有白斑，但是沒(méi)有出現(xiàn)異味、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)等異常情況，一般還能吃；如果出現(xiàn)異味、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)等異常情況，說(shuō)明竹蓀可能變質(zhì)了，一般不能吃。
需注意，竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉等人群不宜多吃，以免加重癥狀。