一般情況下，干竹蓀放了三年還能不能吃，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷，具體分析如下：
竹蓀具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳等功效，干竹蓀是指經(jīng)過烘干、脫水干燥處理的竹蓀，通常可以長時間存放不變質(zhì)。如果干竹蓀沒有出現(xiàn)變黑、發(fā)霉等現(xiàn)象，說明干竹蓀沒有變質(zhì)，這種干竹蓀放了三年還能吃，如果干竹蓀出現(xiàn)輕微變黑、發(fā)白、嚴(yán)重發(fā)黃等情況，說明干竹蓀已經(jīng)變質(zhì)，這種干竹蓀放了三年不能吃。
需要注意的是，干竹蓀要盡量放置在無光、干燥、陰涼、低溫的地方進(jìn)行保存，或者進(jìn)行冷凍保存，能有效延緩變質(zhì)的速度。