番茄炒蛋升糖指數(shù)一般不高。
一般將升糖指數(shù)≤55的食物歸為低升糖指數(shù)食物，而西紅柿的升糖指數(shù)為15，屬于低升糖食物。并且還含有大量的番茄素以及蘋果酸，具有健脾消食、開胃生津的功效，能夠刺激胃液分泌，促進(jìn)腸蠕動，緩解食欲不振、胃熱煩渴等癥狀。雞蛋是一個升糖指數(shù)不高的食物，升糖指數(shù)約30，含有豐富的膽固醇、蛋白質(zhì)、視黃醇當(dāng)量、維生素A、維生素E、鈣、鉀、鈉和磷等成分，對血糖的影響不大。雞蛋和西紅柿本身升糖指數(shù)低，而西紅柿炒雞蛋是以雞蛋、西紅柿等食材為原料，加入鹽、油等調(diào)味料炒制而成的，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，一般不會導(dǎo)致血糖的異常波動，可以適度進(jìn)食。