一般來說，早晨開水沖雞蛋比較養胃。具體分析如下：
雞蛋的營養價值比較高，含有蛋白質、卵磷脂、礦物質、維生素等成分，具有保肝護肝、提高人體免疫力等作用。早晨開水沖雞蛋會使得雞蛋中的蛋液比較軟嫩，食用后不會對胃腸造成壓力，容易被人體消化、吸收，而且雞蛋含有的卵磷脂可以促使胃內形成疏水層，起到保護胃黏膜的作用。因此，早晨開水沖雞蛋比較養胃。此外，開水沖雞蛋還具有降火、保護肝臟、保護視力等作用。
需要注意的是，開水沖雞蛋需要保證雞蛋完全熟透再吃，以免引起胃腸不適。