青皮核桃煮雞蛋一般可以吃其中的核桃，但是不能吃得過多。
青皮核桃和雞蛋是常見的食物，青皮核桃中含有蛋白質、鈣、維生素、膳食纖維等成分，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷等成分，兩者成分不會發生沖突，可以一起煮著吃。所以其中的核桃是可以吃的，能夠補充身體所需的營養成分，并且核桃中還含有不飽和脂肪酸，能夠明顯減少腸道對于膽固醇的吸收，能夠預防高膽固醇、高血脂、高血壓等心血管疾病。需要注意的是，不能吃得過多，以免導致消化不良。