野山參發霉后，從中醫及食品安全的角度來看，是不建議食用的。發霉的野山參不僅藥效大打折扣，還可能產生有害物質，對人體健康構成威脅。
發霉的野山參會失去原有的藥效。野山參作為一味珍貴的中藥材，具有補氣養血、安神益智、生津止渴等多種功效。一旦發霉，其藥效成分會受到破壞，導致療效降低甚至喪失。中醫強調藥材的新鮮與純凈，發霉的野山參顯然已不符合這一要求。
發霉的野山參還可能產生有害物質，霉菌在生長過程中會產生各種毒素，如黃曲霉素等，毒素對人體健康有害。長期攝入含有霉菌毒素的食物或藥材，可能導致肝臟損傷、免疫力下降等健康問題，尤其是對于肝腎功能較弱的人群，更應警惕發霉藥材帶來的潛在風險。
發霉的野山參口感與氣味也會發生變化，發霉后的野山參表面可能出現霉斑，質地變得松軟，口感與氣味也會變得異常，不僅難以入口，還可能引發惡心、嘔吐等不良反應。
發霉的野山參還可能引發食物中毒，霉菌毒素的毒性較強，攝入后可能導致急性食物中毒癥狀，如腹痛、腹瀉、發熱等。嚴重時，還可能引發脫水、休克等危及生命的狀況，對于發霉的野山參，應堅決避免食用。
從中醫養生的角度來看，藥材的保存與使用應講究方法與技巧。野山參等珍貴藥材應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射與潮濕環境，還應定期檢查藥材的保存情況，一旦發現發霉、蟲蛀等現象，應立即處理，避免繼續食用。