玉米中的主要成分為淀粉，而人體每天攝入的三大營養物質，主要是淀粉等碳水化合物，另外還有脂肪、蛋白質。少量食用冷玉米一般不會有明顯的不適，但若大量食用冷玉米后，可能會引起腹脹、腹疼、惡心等消化道不適感，嚴重時還可能會引起嘔吐、腹瀉等不適。
通常適當進食玉米，對人體有一定好處，因為玉米含有豐富的維生素、膳食纖維等，適量食用后可促進腸道蠕動，對于緩解便秘也有一定幫助。但玉米與大米、白面不同，雖然主要的營養成分均為淀粉，但玉米尤其是玉米粒外的包衣，不太容易消化，所以在進食的過程中，可能會增加胃腸道消化、吸收的負擔。尤其是冷玉米，因為玉米在冷了之后，與熱玉米相比質地會稍硬，食用后可能因不易消化而使食用者出現腹脹、腹痛等不適。但大多情況下，隨著玉米在胃腸道內的消化、吸收，癥狀會逐漸緩解，嚴重時可能需要遵醫囑使用助消化的藥物，如多潘立酮片、健胃消食片等幫助消化。此外，對于更嚴重的患者可能需要服用藥物，緩解由于食用冷玉米后，引起的胃部不適感，主要包括H2受體拮抗劑，如鹽酸雷尼替丁膠囊、法莫替丁膠囊，或奧美拉唑腸溶片、蘭索拉唑膠囊、雷貝拉唑鈉腸溶片等質子泵抑制劑。
玉米雖然屬于可以提供人體正常需要物質的一種食物，但也需注意一次不要進食過量，且盡量不要進食生冷的玉米，以免增加胃腸道的不適感。另外，對于吃玉米存在過敏的人群，應禁止食用，還有本身患有消化不良、胃腸炎等消化道疾病的患者，也建議避免大量食用玉米及冷玉米，以防加重疾病引起的不適癥狀，而不利于疾病的恢復。