木炭熏臘肉可能會有毒，雖然木炭本身沒有毒，但是在燃燒的過程中會產生有毒的物質，如苯并芘，在熏臘肉時可能會附著在臘肉上，從而使臘肉產生一定毒性。
木炭是指由木材經過炭化或干餾而得到的固體產物，因為木材在缺氧狀態下干餾會生成甲醇，甲醇可進一步氧化成甲醛，吸附聚集在產品表面，同時木炭燃燒時會產生苯并芘，苯并芘是一種致癌物質，熏臘肉的過程中會沾染到臘肉上，導致臘肉上也含有甲醛和苯并芘。如果只是偶爾、少量食用臘肉，通常不會影響機體的健康，但如果長期、過量吃臘肉，就會對機體健康有影響，可能會對機體肝臟帶來不同程度的損害。此外，臘肉在熏制過程中，自身所含的成分，如蛋白質、脂肪等，在高溫下也會發生變性，也含有一定毒性，所以木炭熏臘肉可能會有毒。
建議在熏臘肉時，一定要在通風的環境中進行，以免造成一氧化碳中毒，同時要少吃熏制的臘肉，且熏制后需要盡早吃，以免放置時間過長引發變質等情況。