熏臘肉時，臘肉快烤熟了一般還能吃，食用者可以立即吃，也可以冷凍保存。
臘肉含有磷、鉀、鈉等微量元素以及脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質，可以在一定程度上補充營養，起到健脾開胃的作用。一般來說，熏臘肉時，如果沒有掌握好時間或者溫度，都有可能出現臘肉快烤熟了的情況，這種情況可能會導致臘肉的口感變差，但對身體基本沒有危害，是可以吃的。一般只需要洗凈后，再加熱煮熟，便可以吃了，如果食用者短時間內無法吃完，還可以冷凍保存。
需要注意的是，臘肉一般不能過量吃，否則可能會消化不良，出現腹脹、腹痛等不良癥狀。