鮮牛奶有兩種說法，一種是脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的生牛奶，另一種是生牛奶殺菌加工后的低溫保鮮奶，目前市面上的基本是后者。而鮮牛奶是否需要加熱，需分情況而定，若是生牛奶，通常需要加熱，若是低溫保鮮奶，則通常無需加熱。
生牛奶剛從奶牛中擠出來，其中含有一定量的細(xì)菌，若直接飲用，可能會(huì)對(duì)人體造成不適，因此在飲用生牛奶前，需要通過加熱將牛奶中的細(xì)菌殺死，以保證飲用后不會(huì)危害身體健康。而若是保鮮奶，其本來就已經(jīng)通過了巴氏殺菌法等方法消毒殺菌，不加熱即可飲用，并不會(huì)對(duì)人體造成影響。根據(jù)個(gè)人喜好，保鮮奶也可以適度加熱后飲用，適度加熱并不會(huì)破壞保鮮奶中的營養(yǎng)成分。
無論是生牛奶，還是保鮮奶，其保存的時(shí)間都相對(duì)較短，尤其是經(jīng)過殺菌的生牛奶，因此建議買回后盡早喝完，避免存放過久。