一般情況下，羊肚菌長毛了就不能吃了，吃了容易影響身體健康。具體分析如下：
羊肚菌中富含蛋白質、維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養元素，具有增強免疫力、抗病毒等功效。平時適量吃羊肚菌，可以補充身體所需的營養元素，起到補腎、壯陽的作用。需要注意的是，羊肚菌長毛了就不能吃了，因為羊肚菌長毛了，說明其已經變質了，可能會滋生一定的細菌或者微生物，且通過高溫無法完全將這些細菌或者微生物殺滅。如果吃了長毛了的羊肚菌，可能會引起身體不適，出現腹瀉，惡心、嘔吐等癥狀，還可能會導致中毒，出現嘔血、脫水、休克等癥狀。因此，羊肚菌長毛了就不能吃了。