羊肚菌吃多了可能會產生副作用。
羊肚菌中含有人體所需要的豐富的蛋白質、多種維生素以及氨基酸等營養物質，味道鮮美，適量的食用可以起到補充營養、增強人體抵抗力的作用。但是過多攝入羊肚菌則容易產生副作用，作為一種天然菌類，羊肚菌中含有大量的致敏物質，如果是易過敏體質的人群食用后，會引發皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏癥狀。此外，羊肚菌還含有大量的鉀元素，過多食用會乳化血液中的油脂，并且會導致這些物質在個體的血管壁中聚積，影響到毒素的排出，高血脂的患者盡量避免食用。羊肚菌中也含有一定嘌呤，進食過多造成大量嘌呤進入體內，會升高血液中的尿酸水平，從而導致關節腫脹、疼痛等癥狀，高尿酸血癥、痛風等疾病患者也應當控制羊肚菌的食用量。
建議在食用羊肚菌時要注意適量，避免一次性吃太多或長期大量吃羊肚菌，日常中盡量做到合理膳食，均衡攝取各種營養。