鋁鍋炒菜對人體危害并不是特別大，用合格的鋁鍋做飯炒菜，不會有危害，如果用不合格鋁鍋炒菜、長時間使用可能會對身體有危害，比如說出現神經系統損傷、金屬中毒、影響骨骼、胃腸疾病、貧血等。
1.神經系統損傷：
長期使用不合格鋁鍋炒菜會引起過多攝入鋁元素，身體當中神經介質以及蛋白質合成會受到影響，抑制大腦生物酶活性，從而出現大腦神經系統受到損傷，發生記憶力下降或者是精神狀態差。
2.金屬中毒：
鋁鍋炒菜質量不合格的時候，通過高溫翻炒鋁鍋當中的元素，可能會在食物當中混合，經常吃此類的食物，會導致鋁在體內堆積，不能夠及時排出去，導致鋁中毒。
3.影響骨骼：
攝入比較少的時候身體不會有明顯的影響，如果鋁元素攝入比較多，可能會影響到軟骨、骨以及細胞活性。
4.胃腸疾病：
鋁鍋炒菜后攝入過多鋁會導致胃蛋白酶活性降低，消化吸收能力也會下降，從而出現食欲不振。
5.貧血：
長期使用鋁鍋炒菜，食物當中會摻雜鋁元素，影響到對于鐵的吸收，出現缺鐵性貧血。