食用堿和鋁鍋，一般情況下不會導致中毒，鋁鍋的表面會有較為堅固的氧化層，進行廚房操作時，食用堿的使用量和時間都比較有限，不能完全腐蝕氧化層，直接和鋁發(fā)生反應。但如果使用鋼絲球等清潔鋁鍋時，導致氧化層被破壞，食用堿能夠和鋁鍋反應，長期攝入過量的鋁會導致中毒。
氧化層被破壞的鋁鍋會和食用堿發(fā)生反應，釋放出鋁元素，如果機體攝入過量的鋁元素，會導致大腦細胞功能異常，可能會造成智力減退、記憶力下降、老年癡呆、兒童智力發(fā)育遲緩等。機體攝入過量的鋁元素，還會導致機體鈣的吸收減少，引發(fā)生長發(fā)育緩慢、骨質疏松等問題。過量鋁元素進入胃腸道后，對消化酶產生一定的抑制效果，會降低消化液的效果，可引起消化功能紊亂。另外，機體攝入過量的鋁元素，會導致人體紅細胞生成減少，部分人會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心等癥狀。
建議日常生活中，不使用鋼絲球等堅硬物品清洗鋁鍋，也不要使用鐵制鍋鏟，盡量避免磕碰，更不要頻繁使用食用堿清洗鋁鍋。
