魚膽是魚的膽囊，主要容納膽汁，魚膽中含有劇毒的膽汁毒素，是不可以食用的。常見的草魚、鯉魚、鯽魚、白鰱、青魚等魚膽，都不能吃。吃魚膽的量和毒性成正比，吃得越多毒素越大。如果誤食魚膽請立即前往正規醫院進行處理，以避免不良后果的發生。
膽汁內含有的氫氰酸毒性較大，誤食魚膽后會出現食物中毒現象，輕者可出現惡心、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現肝臟、腎臟損傷，從而導致腎衰竭、肝損傷等多器官功能衰竭情況，甚至會導致死亡。為了自身安全起見，不建議食用魚膽。魚膽味苦，在烹制過程中要小心避免劃破魚膽，如發現煮熟的魚有苦味，有可能是因為處理魚的時候不小心劃破魚膽所致，此時應避免食用，以免中毒，對身體帶來不必要的危害。
魚膽也有一定的藥物作用，但需要將其曬干、研磨并與其他藥物結合，用于外用而不能服用。不建議聽信民間偏方，為了魚膽的藥用價值而以身冒險，更不能生吃。