一般情況下，如果青椒炒雞蛋保存得當，沒有出現變質的情況，隔夜是能吃的；如果保存不得當，可能會使青椒炒雞蛋出現變質的情況，則不能再吃，具體內容如下：
1.能吃：青椒炒雞蛋是一種常見的食物，如果青椒炒雞蛋放于密封和低溫的環境下進行儲藏，且在儲藏的過程中沒有受到細菌感染，一般不會引起變質，隔夜還能再吃，而且還能夠補充身體的營養物質，對身體有一定好處。
2.不能吃：如果把青椒炒雞蛋放于高溫下或者蚊蟲較多的環境中，可能會使青椒炒雞蛋滋生較多的細菌，還可能出現變質的情況。這種情況下，青椒炒雞蛋隔夜不能再吃，吃了容易對腸道產生刺激，引起腸道不適、脹氣等不適癥狀，不利于身體健康，如果出現了不適癥狀，可以在醫生的指導下使用藥物進行治療，如硫糖鋁片、鋁鎂加混懸液、乳酸菌素片等。