生核桃炒熟以后營養成分有可能會損失。核桃屬于堅果類的食物，核桃中含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、纖維素等營養成分，能夠補充身體所需的營養物質。核桃生吃和熟吃都可以，將核桃炒熟后，味道更香濃一些，苦味素也較少，可以增加核桃的口感。但是在炒核桃的過程中，經過高溫加熱有可能會導致部分營養成分損失，比如維生素B6、維生素E、維生素A等。
在保存核桃時，儲存方法不當可能導致核桃發霉，發霉后不可以繼續食用。核桃油脂含量比較高，因此減肥人群盡量避免食用過多，否則可能會影響到減肥效果。平時可以適當食用新鮮的瓜果蔬菜，也有助于補充身體所需的維生素。