生板栗和熟板栗相比，生板栗營養價值高一些，板栗味道甘甜，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物等。
生板栗和熟板栗的主要區別在于，生板栗含有豐富的水分，口感甘甜，并且有生津止渴的作用。而熟透的栗子，特別是炒過的栗子，含水量少，不能起到生津止渴的作用。除此之外，不管是生食，還是煮食，都有調理脾胃、益氣健脾的作用。
從營養價值上來說，生栗子的營養價值要高于熟栗子。生板栗經過高溫處理后，會造成水分損失，兩者的營養價值略有不同。生板栗有活血止血、益氣補腎的作用，但是生板栗比較硬，不易咀嚼，不易消化，多吃會引起腹脹，腸胃功能差的人要盡量避免食用。
而熟透的板栗，在加熱的時候，會有一種柔軟的感覺，很好咀嚼，比生的板栗要好吃很多，但是也不能吃太多，否則會引起腸胃的不適。
吃板栗時需要根據自己的體質和喜好來選擇，但要適當的攝取，以免造成消化不良。