一般來說，隔夜的菠菜湯是不能吃的，吃了可能會出現中毒的癥狀。具體分析如下：
菠菜在制作過程會使菠菜的營養物質快速流失，隔夜的菠菜湯基本已經不具有營養價值。而且菠菜湯中含有大量的硝酸鹽，在存放過程中會轉變成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果大量進入體內，可能會使人體血液中的低鐵血紅蛋白結合成為不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，患者可能出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，嚴重者可能會危及生命安全，吃隔夜的菠菜湯通常會危害患者的身體健康。因此，隔夜的菠菜湯通常是不能吃的。
建議菠菜湯盡快吃完，不能吃隔夜的菠菜湯，如果出現中毒癥狀較重的患者，需及時前往醫院就診，明確病因后對癥處理。