隔夜菠菜湯沒有變質的情況下，通常不會造成影響，但如果已經變質，可能會危害身體健康。建議平時吃多少煮多少，以免煮多了吃不完，導致剩下的菜變質而造成浪費。
1、不會造成影響：如果菠菜湯保存較好，在冰箱中冷藏，其中的細菌生長繁殖受到抑制，保存時間較長。此時在隔夜后菠菜湯并未變質，其中則并無有毒有害物質，在食用后也就并無太大影響，不必過于擔心；
2、危害身體健康：若菠菜湯存放不當，如在常溫或高溫環境中保存，在隔夜后則可能會變質，出現酸臭氣味。而此時的菠菜湯中可能存在較多的細菌及其毒素，此時吃菠菜湯后細菌及其毒素也會進入人體，繼而可能會誘發胃腸炎，引起腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，不利于身體健康。因此在食物變質后，一定要及時丟棄，以免誤食而造成不良影響。