沒拌的涼皮放冰箱一晚上是否還能吃，需要根據涼皮是否變質而定。建議在吃之前可以通過觀察外觀、聞氣味等辨別涼皮是否變質，避免誤食，以免危害身體健康。
1、還能吃：沒拌的涼皮置于冰箱中保存，由于低溫環境不利于細菌、霉菌等有害微生物的繁殖，因此可以延長涼皮的保存期限。放置一晚上的時間通常不會出現變質的情況，可以放心食用。涼皮是陜西關中及陜南地區的傳統小吃，一般用麥面、米面蒸制而成，其中含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素以及礦物質等營養元素，適當食用可以為機體補充上述營養物質，有利于身體健康；
2、不能吃：如果冰箱比較老舊，制冷效果不佳，同時在炎熱的夏季將沒拌的涼皮置于冰箱中保存，由于冰箱中的溫度可能不是很低，依然可能會使空氣中的細菌、霉菌等微生物在涼皮中繁殖，從而使其出現發酸等變質現象。此時涼皮中的營養物質已經被破壞，且還可能生成了有毒、有害物質，誤食后可能會使機體出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性胃腸炎的癥狀，大量進食還可能會增加食物中毒的發生幾率。