如果涼皮變質或是受到污染，患者吃后很有可能會誘發食物中毒，進而出現惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水以及其他癥狀。
1、惡心嘔吐：涼皮很有可能還會刺激胃腸道，導致患者出現惡心嘔吐的癥狀。嘔吐物大多為胃內容物，偶爾可能會含有膽汁、血液、黏液等。
2、腹痛：多為陣發性，性質多為絞痛，以上腹部及臍周最為多見。
3、腹瀉：大便多為黃色稀便或水樣便，次數增多。可伴有黏液膿血，或有腥臭味。
4、脫水：由于頻繁腹瀉和嘔吐引起的體液丟失，可能出現口渴、干燥的皮膚、尿量減少等癥狀。
5、其他癥狀：個別患者可伴有寒戰、發熱、頭痛、肌痛等全身中毒癥狀。
當患者出現上述癥狀時，需要盡快前往醫院的消化內科就診，完善相關檢查，例如血常規、血生化檢查、尿常規、便常規、超聲、CT等檢查，查明情況后采用洗胃、導瀉、灌腸等方式進行治療，同時配合醫生使用碳酸氫鈉注射液、溴丙胺太林片等藥物進行治療。此外，患者應立即戒煙戒酒，并注意補充營養、增強體質，促進疾病康復。