香蕉凍過5天以后如果沒有變質可以吃，變質則不能吃。在食用時要注意解凍方式、控制食用量，另外特殊人群需謹慎對待。
香蕉在冷凍過程中主要營養成分在未變質的情況下依然存在，香蕉富含碳水化合物、維生素、礦物質以及膳食纖維。冷凍條件下，礦物質鉀的化學性質穩定，不會發生改變，仍然能夠在食用后發揮維持心臟正常功能和調節體內電解質平衡的作用。香蕉中的膳食纖維在冷凍后也依然存在，對于維持腸道正常功能，如促進腸道蠕動等方面仍有積極意義。
冷凍環境對微生物的生長繁殖有抑制作用，在適宜的冷凍條件下，細菌、霉菌等微生物的生長和代謝活動會大大減緩甚至停止。香蕉在冷凍5天后，如果沒有受到外界污染，微生物滋生的可能性較小，在沒有變質的情況下可以食用。
如果香蕉在冷凍5天后出現了明顯的變質跡象，如表皮變黑、軟爛，果肉出現異味，或者有明顯的霉菌菌斑等，就不應該食用。表皮變黑可能是由于香蕉中的酚類物質在冷凍過程中被氧化，同時如果伴隨著軟爛，可能是細胞結構被破壞，細胞內的物質滲出，可能是微生物作用或者自身過度氧化的結果。
變質的香蕉其營養成分已經遭到嚴重破壞，微生物的生長繁殖會消耗香蕉中的營養物質，產生的代謝產物可能會對人體有害，霉菌可能會產生霉菌毒素，這些毒素即使在少量攝入時也可能對肝臟、腎臟等器官造成損害。
如果確定冷凍5天后的香蕉沒有變質，在解凍時應采用適宜的方式。最好是放在冰箱冷藏室緩慢解凍，可以減少細胞液的滲出，保持香蕉的口感。