通常情況下，如果是偶爾晚上適量吃涼粉，通常不會長胖；但如果經常晚上過量吃涼粉，可能會長胖，要根據實際的情況來判斷。具體內容如下：
涼粉是清涼解暑的一種食物，通常是淀粉、綠豆等食物制作而成的，綠豆中含有的營養物質，能為人體提供部分植物蛋白，如果是偶爾晚上適量吃涼粉，不會對腸胃造成很大負擔，通常也不會長胖。如果經常晚上過量吃涼粉，可能會長胖，此時人體攝入的熱量比較多，糖代謝過程會減慢，脂肪的分解速度也會降低，容易導致大量的脂肪堆積在身體中，從而引起肥胖。